Vsebina predmeta
- Seminar: 5 ur
- Samostojno delo: 175 ur
Nosilec
Opis
• Patogeni in okužbe, ki se prenašajo s hrano • Nalezljive bolezni, ki se
prenašajo s hrano • Mikrobna tveganja in živalski produkti • Patogeni in prenos
preko sadja in zelenjave • Vpliv klimatskih pogojev in sprememb na mikrobno
varnost živil • Mikrobni indikatorji • Molekularne metode za karakterizacijo
mikrobnih patogenov • Biosenzorji za dokazovanje patogenov, ki se prenašajo s
hrano • Uporaba sekvenciranja naslednje generacije (NGS) za identifikacijo
patogenov • Dizajniranje mikrobiološko varnih živil • Vključevanje OMIC podatkov
v ocenjevanje mikrobiološkega tveganja • Integrativni vidiki pri ocenjevanju
tveganja varnosti živil • Praktični primeri napredne mikrobiologije v živilski
industriji • Živilski alergeni, kontaminanti in toksini • Sodobne tehnike za
zmanjšanje alergenosti in večjo varnost živil • Ocena tveganja za nenamerno
kontaminacijo z alergeni • Varnost organskih živil • Novosti s področja živilske
toksikologije • Kemijska varnost s poudarkom na prehranskih dodatkih • Živilska
nanotehnologija: izpostavljenost kovinam in njihov vpliv na varnost živil in
zdravje ljudi • Konzerviranje živil • Napovedovanje roka uporabnosti in
mikrobiološke kvalitete z uporabo pametnih in neinvazivnih platform • Dostavni
sistemi za uvajanje naravnih antimikrobnih substanc v živila: potrebe,
formulacije, uporaba in trenutni trendi • Metagenomika in živila • Pakiranje
živil • Novi trendi in tveganja pri pakiranju živil • Modificirana atmosfera,
aktivni, inteligentni in antimikrobni pakirni sistemi • Novi nanokompozitni
pakirni sistemi • Napredni pakirni sistemi za večjo varnost in kvaliteto
živilskih produktov • Varnost živil in zakonodaja • Živilska zakonodaja in
regulativa • Trenutno stanje na področju preprečevanja prehrambenih prevar
• Trenutna vprašanja za bolj učinkovito usposabljanje na področju HACCP
• Sledenje in označevanje živil
