Vsebina predmeta

Nosilec

Opis



1) VRSTE OBRATOV ZA PRIPRAVO HRANE 2) ORGANIZACIJA PREHRANSKIH OBRATOV
a) Smotri in cilji prehranske organizacije, b) Organizacija kakovosti
poslovanja, c) Odločanje v prehranski organizaciji, d) Potrebe po številu in
izobrazbi zaposlenih v prehranskem obratu, e) Ekonomika in cenovno ovrednotenje
storitev. 3) ORGANIZACIJA IN IZVAJANJE NOTRANJEGA NADZORA V PREHRAMBNEM OBRATU
a) Sistemi notranjega nadzora, b) Izhodišča za analizo tveganja v prehrambnem
obratu, c) Infrastrukturne zahteve in vzporedne aktivnosti za zagotavljanje
varnosti hrane, d) HACCP študije, e) Sistemi za vodenje zapisov v prehranskem
obratu, f) Mehanizmi preverjanja učinkovitosti sistema HACCP v realnem času.
4) ORGANIZACIJA DELA V OBRATU ZA PRIPRAVO MEDICINSKO PREDPISANIH DIET (MPD)
a) načrtovanja, organizacija in nadzor kakovosti izvajanja MPD, b) razumevanje
procesov prehrambnega obrata z vidika zagotavljanja prehranske ustreznosti
obrokov MPD, c) prepoznavanje kritičnih točk in tveganj, zagotavljanje
neoporečnega delovnega okolja za pripravo obrokov MPD, d) razumevanje tveganj
pri transportu in distribuciji obrokov/jedi za MPD.